Salut @rodolpheb
J'ai voulu réinstaller El Capitan sur un vieux macbook pro 2011 et j'ai été confronté au même problème que toi. Heureusement, j'ai trouvé la solution.
Pour créer la clef bootable:
Je vois que tu as téléchargé El Capitan et qu'il est dans ton dossier Applications.
Tu formates...