J'ai exactement le même problème !!
Voici mon post :
https://forums.macg.co/threads/mauvaise-synchronisation-de-playlists-itunes-musique-sur-iphone.1326489/
C'est une horreur ce pb, je suis à bout, je ne trouve pas la solution
J'ajoute des mp3 sur iTunes (enfin maintenant Musique), je crée...