Hop, tout est décrit en détail ici:
https://www.imobie.com/support/downgrade-from-ios-10-to-ios-9.htm
Seul bémol, tu dois avoir un backup qui date encore de 10.2.1 !
Pour info, j'ai fait le downgrade vers 10.2.1, restauré le backup que j'avais (ouf !) puis fait la maj vers 10.3... et ... cela...