Tu peux le restaurer via ton macbook pro. Par contre, tu dois le restaurer en tant que nouvelle iphone, histoire de repartir bien de zéro et donc choisir toi même ton code.
Toutefois attention avec iOS 7, Apple à rajouter une sécurité avec "Localiser mon iPhone". Si tu le restaures et que celui-ci est activé sur ton téléphone, il te faudra le code pin de ta carte sim ET ton mot de passe icloud actuel pour pouvoir "ré"activer le nouvel iphone configuré.
Après, d'une manière générale, à aucun moment tu ne dois "perdre/oublier/ne pas connaitre" le code de protection de ton iphone. En effet, si ton iphone n'a plus de batterie, ou que tu souhaites tout simplement l'éteindre ou le rédémarrer, celui-ci au démarrage n'acceptera pas TouchId comme mode d'authentification mais seulement ton code de sécurité.