Bonjour,
Clique droit sur son icône dans le dock et enlever la coche Ouvrir à l'ouverture de session.
Dans les Préférences système, tu peux aussi le supprimer de la liste.
PS : Est-ce que tu t'assures avant de fermer ton Mac que Garage Band a bien été quitté ?
Toutes les fenêtres ouvertes à l'extinction du Mac, s'ouvrent automatiquement au démarrage...