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Une petite question toute bête, dans les "préférences système" - général, on peut choisir n'importe quelle couleur de contraste, mais l'apparence ce limite à bleu et graphite.
L'apparence Graphite existe depuis la 10.0 : elle permet de donner un aspect moins bonbon acidulé et donc plus pro à Mac OS X. Je l'ai moi même utilisée très longtemps (le bleu aqua à toutes les sauces ça finissait par gaver).
Ça joue en fait sur assez peu de paramètres : principalement le bleu aqua (la couleur de contraste des menus, les barres de défilement et de progression et les cases à cocher et cercles d'option, etc.) et les 3 boutons des fenêtres (rouge orange et vert).
Cette couleur graphite est en fait le bleu aqua désaturé à 50 % (vous pouvez essayer, ça marche).
Il n'y a pas d'autres possibilité que ces 2 modes par défaut...