Avant de supprimer quoi que ce soit, va sur https://www.icloud.com/contacts/ pour voir exactement ce qui est synchronisé sur le nuage d'Apple.
Si c'est un bug que tu as trouvé en détournant l'usage des champs "nom associé", alors je te conseille plutôt d'utiliser le champ "Notes" en bas des fiches, qui est bien plus fourre-tout et donc moins susceptible d'avoir un bug à la synchronisation 
