Une solution pas très simple mais fonctionnelle :
Aller dans les réglages puis "accessibilité" et "interactions"
Choisir assistive touch et choisir ON
Dans personnaliser menu, choisir l'icône "personnalisé "
Cliquer dessus et lui affecter la fonction "capture d'écran" qui se trouve tout en bas dans la liste déroulante.
Revenir sur l'iPad. Un énorme bouton rond dans un carré arrondi vous permet d'accéder aux boutons de fonction dont la capture d'écran.
Cliquer sur capture d'écran, on entend alors le clic caractéristique de l'appareil photo et l'image se retrouve dans les photographies sans le bouton assistive touch bien sûr.
Ce dernier peut être déplacé n'importe où mais il est sensible au déploiement du clavier.
Quitte à avoir ce bouton sur l'écran, autant le compléter avec d'autres fonctions.
Espérons qu'un procédé plus simple sera inclus dans une future mise à jour !