Le seul modèle de MacBook Pro 2019 à ne pas pouvoir tourner sous Mojave est le 16 pouces de novembre 2019. Est-ce bien de ce modèle qu'il s'agit ? Si ce n'est pas le cas, tu devrais pouvoir installer Mojave sur un autre volume. Mais comme tu es sous une version plus récente, tu ne peux pas lancer l'installation, méthode normale pour récupérer l'installateur.
Il te faut passer par une clé USB démarrable que tu devrais pouvoir créer avec Mist (qui permet de télécharger les paquets d'installation de macOS) ou sinon acheter sur internet une clé USB "toute faite" (ce n'est pas pour la dépense, mais si tu n'es pas sûr de pouvoir l'installer, ce n'est peut-être pas la solution à privilégier, AMHA 
).
