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Ça va surtout te donner une meilleure qualité Audio (numérisation plus fine). Et accessoirement te faire des fichiers de taille plus importante. C'est intéressant si tu comptes faire des montages audio à un niveau semi-pro, par exemple. Pas franchement si tu n'utilises que les haut-parleurs de ton Mac.
NB : ne pas confondre la mesure en Hz de la fréquence d'échantillonnage lors de la numérisation du son avec la plage des fréquences sonores audibles par les oreilles humaines (et donc des équipements Hifi) qui se mesure aussi en Hz. Mais ça n'a rien à voir (enfin, pas directement).