Hello.
Normalement la musique qui se trouve dans ton iPod Touch se trouve aussi dans ton iTunes.
Donc il suffit de brancher l'iPhone à ton iTunes et le synchroniser comme si c'était l'iPod Touch (mêmes listes de lecture, podcast, etc,...)
Si sur l'iPod Touch tu as de la musique qui provient d'autres sources (amis, cousins, trouvée dans la rue,...) tu dois d'abord les rapatrier dans ton iTunes à l'aide d'une application tierce, la plus connue étant Senutti il me semble.
Une petite recherche sur le forum t'en dira surement plus.