Depuis la sortie d'iOS 9.02, Apple ne signe plus ni iOS 9.0 ni iOS 8.4.1...
Il n'y a donc plus de solution pour revenir à une version acceptant iTunes 11.4
Peut-être faudrait-il berner iOS en modifiant le numéro de version affiché par iTunes et lui faire croire que c'est 12.3....