Dans l'absolu, c'est possible, et même assez facilement : il faut activer (dans les préférences, onglet "Ruban") l'onglet "Développeur" du ruban si ce n'est pas déjà fait et y prendre les éléments de formulaire dont tu as besoin. Tu les glisses sur la page, tu paramètre selon te besoins puis tu verrouilles avec le bouton "Protéger le formulaire" et le tour est joué.
Mais en fait, c'est ensuite que ça se complique. Mettons que tes utilisateurs ne disposent pas de Word 2011 sur Mac. S'ils utilisent LibreOffice, ça devrait aller. Par contre, s'ils utilisent Pages ou TextEdit, ils ne verront rien (du tout). S'ils utilisent une version Windows de Word, ils seront un peu déroutés au début, mais ça devrait plus ou moins aller. Et ensuite, pour l'exploitation des données, ça risque de ne pas être facile non plus.
Personnellement, pour ce genre de choses, je crois que je te recommanderais plutôt de faire ton questionnaire sous forme de page web. On peut facilement faire un questionnaire avec un éditeur de texte basique et il pourra être lu sur toute plateforme ou presque. Et les réponses peuvent t'être envoyée automatiquement sous forme d'un email structuré.