Tu ne peux pas faire une liste avec uniquement ces morceaux : iTunes ne conserve pas dans les tags des morceaux la date à laquelle les morceaux ont été notés.
Par contre tu peux faire une liste avec uniquement les morceaux au dessus d'une étoile (-> Classement est supérieur à une étoile) et afficher cette liste par ordre d'ajout (en enlevant la lecture aléatoire). Deux défauts : tu ne peux pas lancer une lecture aléatoire seulement pour ces morceaux et l'ordre ne sera pertinent qu'à partir de la date où tu auras crée la liste en question.
Sinon tu peux aussi créer une liste manuellement avec tous les morceaux déjà notés à deux étoiles ou plus et créer une liste intelligente avec deux conditions : Classement supérieur à une étoile et Liste de lecture n'est pas cette liste nouvellement créée. Tous les morceaux qui passeraient à deux étoiles ou plus après cette date seraient alors ajoutés à cette liste intelligente. Inconvénient dans ce cas : ta liste 'd'exclusion' devrait être mise à jour manuellement de temps à autres pour retirer les morceaux les plus anciens de la liste intelligente.
Voilà, donc deux méthodes un peu sales, mais tu ne peux pas faire mieux.