Ce n'est pas à Apple de vérifier que les applications tierces sont adaptées aux mises à jour, mineures ou majeures. En l'occurrence, il y a eu un nombre conséquent de bêtas de 10.8.3 qui permettent aux développeurs de vérifier la viabilité de leurs produits.
Avant de dire que Apple fait mal son boulot, il faudrait déjà s'assurer que les utilitaires qui ne fonctionnent plus ou mal utilisent correctement les API mises à leur disposition. Ou alors, être en mesure de montrer que c'est Apple qui ajoute un bug dans ces API. Parfois, aussi, la correction d'un bug a pour effet qu'un programme tiers utilisant ce bug à mauvais escient ne fonctionne plus bien...
Quant aux mises à jour mineures, je ne crois pas qu'il y en ait davantage qu'auparavant ; il faudrait vérifier.
Pour revenir à la version mineure précédente, Time Machine devrait suffire ; ça a l'air assez simple (voir les fils sur Time Machine). Personnellement, je préfère plutôt le clonage : c'est assez direct et facile à utiliser.