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pour le code t'as Emacs: les mode C et Lisp sont tres puissant.
pour la compilation tu dispose de gcc tout de meme pour le C: un petit man gcc te donneras toutes les info
et puis pour lisp, ben emacs, en plus d'etre le plus puissant editeur de la planete est aussi un interpreteur/compilateur Lisp. ceci dit jette un oeil la dessus http://www.osxgnu.org/ , tu trouveras tout plein de bonne chose