macOS Sierra (et les autres) est téléchargeable par ici : https://support.apple.com/fr-fr/102662
Pour un MacBook Air 2017 je recommande d'installer directement au minimum macOS High Sierra (personnellement je mettrais au moins Catalina sous réserve de compatibilité des logiciels tiers utilisés, et j'envisagerai Monterey si les performances suivent).
À partir d'un autre Mac récent et fonctionnel comme ton MacBook Pro 2020, je recommande de passer par l'application tierce Mist :
[URL unfurl="true"]https://github.com/ninxsoft/Mist[/URL]
pour le téléchargement de macOS, car Mist permet de créer l'application d'installation au format .app, qu'il faudra ensuite déplacer dans le dossier /Applications/ et bien le renommer afin que la commande createinstallmedia fonctionne.
Les instructions d'Apple sont les bonnes, et sont sans risque si on les suit à la lettre.
Il faut juste bien comprendre que la clé USB sera intégralement effacée dans le processus.
