Il y a ce site consacré au chinois sous mac
http://www.yale.edu/chinesemac/
Le Chinois est par défaut embarqué dans OSX, il te suffit de le rajouter à la liste des langues dans la section "International" des Préférences System.
Il te faudra choisir entre Chinois simplifié et traditionnel, puis ensuite choisir ta méthode pour "entrer" les caractères. Il y en a plusieures et toutes différentes, basées sur la prononciation, sur la composition des idéogrammes, sur la correspondance avec les caractères occidentaux, etc..
Si tu n'as pas de clavier chinois, tu peux afficher le clavier virtuel pour voir la correspondance avec ton clavier français. Idem pour les accents, il faut ouvrir une fenêtre pour les choisir.
Ma femme utilise le Hanin du chinois traditionnel, et d'après ce que j'ai compris sur la gauche du clavier elle rentre la "base" du mot "oral", à droite le reste de la composition en s'aidant avec le haut du clavier pour les accents, puis une fois que le mot à été composé avec cette combinaison de caractères, une fenêtre s'ouvre pour choisir dans une liste le mot "écrit" auquel le mot "oral" correspond. La langue est composée de deux langages en quelque sorte, un système de caractères pour la prononciation, et un autre pour l'écrire.
C'est compliqué et ça ne se devine pas. C'est d'autant plus pénible quand on veut jouer à taper n'importe quoi sur le clavier, les mots ne s'écrivent pas car le system ne comprend rien à ce que tu rentres dedans
Si l'outil d'OSX ne te plait pas, tu as OpenVanilla
http://openvanilla.org/
mais dans l'idée c'est pareil. Le reste ce sont des fonctions pour passer d'une méthode ou d'un système de caractère à un autre.