Il faudrait surtout être sûr qu'on a bien compris la question :
on peut éteindre le mac en laissant ouverte une application pour la bonne raison que le système se chargera de ferme ladite application. Donc, toi tu la laisses ouverte, mais le système, lui, la ferme.
Donc, inutile de quitter toutes les applications mais tu ne la retrouveras pas ouverte au redémarrage.
Bien entendu, s'il y a des documents ouverts non sauvés, le mac te demandera si tu veux les sauver.
(En pratique, le système envoie un apple event "quit" à l'application exactement comme si tu avis choisi "quitter" dans le menu. L'avantage, c'est que c'est lui qui vérifie quelles son les 18 applications qui étaient ouvertes, ça économise la souris ou le clavier
)