PDF Toolkit+ fait aussi très bien cela :
PDF Toolkit + vous permet de manipuler simplement et efficacement des PDF : fusionner plusieurs fichiers en une, fractionner un PDF en plusieurs fichiers plus petits, extraire certaines pages, extraire les images, compresser les fichiers... L'application vise une efficacité maximale, avec une...
apps.apple.com
« Simple comme Mac » dit un commentaire, c'est exactement ça. Cet utilitaire offre aussi des compressions intéressantes, peut extraire les images et fusionner des pages.
Je fusionne ou j'extraie souvent des PDF dans Aperçu, parce que c'est pratique un simple glissé-déposé, mais la somme est souvent plus lourdes que les parties. Si le poids du fichier est important, je vais sur PDF Toolkit+.
Après je suis presque sûr que l'utilitaire s'appuye sur des outils en ligne totalement gratuits. N'étant pas bilingue français/commandes de Terminal, je préfère cet outil !