Je viens de trouver peut-être le moyen de sortir de cette impasse.
En effet Snow possède un lot de polices qu'on ne peut supprimer du dossier Système sans qu'elles se réinstallent automatiquement, dont
Helvetica et
Helvetica Neue.
Il faut donc les supprimer des 2 dossiers : du Font et du ProtectedFonts, puis activer par votre gestionnaire celles qu'on souhaite leur substituer.
Télécharger ce
pdf proposé par Extensis et suivre la procédure en page 10 ou suivre la procédure extraite du même pdf :
Pour supprimer Helvetica.dfont et HelveticaNeue.dfont dans Système/Bibliothèque/Fonts :
1. Connectez-vous à votre ordinateur Mac OS X avec un compte d’administrateur.
2. Ouvrez le Livre des polices.
3. Choisissez Livre des polices > Préférences.
4. Désactivez l’option M’avertir si les polices système changent.
5. Copiez le dossier suivant dans un emplacement de sauvegarde sécurisé sur votre disque dur :
Système/Bibliothèque/Frameworks/ApplicationServices.framework/Versions/A/Frameworks/ATS.Framework/Versions/A/Resources/ProtectedFonts
REMARQUE : ne supprimez jamais votre copie de sauvegarde du dossier des polices protégées. Vous pourriez en avoir besoin à l’avenir pour utiliser un document ou une application.
6. Ouvrez le dossier d’origine des polices protégées (voir chemin d’accès ci-avant). Sélectionnez Helvetica.
dfont et HelveticaNeue.dfont uniquement, puis placez ces polices dans la corbeille.
7. Entrez votre nom d’utilisateur et votre mot de passe d’administrateur.
8. Ouvrez le Système/Bibliothèque/Fonts et déplacez Helvetica.dfont et HelveticaNeue.dfont vers la corbeille.
9. Ouvrez votre gestionnaire de polices et activez de façon permanente (Permanente) les versions
d’Helvetica et d’Helvetica Neue que vous avez choisies.
10. Redémarrez votre ordinateur.
Et ça maaaaaarche!
Je garde donc Leopard Snow (j'étais sur la point retourner à Leopard 10.5) et on peut même conserver la version gratuite de FontExplorer car je n'ai pas l'impression que la version payante n'apporte grand chose de plus.
Ouf.
Si ça peut servir à d'autres qui rencontrent le même problème, j'en serais vraiment ravi.