Salut,
Je suis léger sur le sujet…
Pour moi, L’idéal serait d’avoir un analyseur de réseau pro. Pas pour un particulier…
Une solution possible serait d’utiliser homekit à partir d’un Mac sous OSX, et d’installer wireshark sur le Mac pour tracer (wifi, bluetooth, ethernet, suivant les caractéristiques des caméras).
Technique, l'utilisation de Wireshark...
Après, je ne sais pas ce que tu pourras voir (je crois que le protocole utilisé, HAP, est crypté)