Salut.
En effet, il faut distinguer 2 usages du stockage "nuagique" (cloud), chez Apple comme chez les autres fournisseurs :
1. un usage de sauvegarde et de synchronisation des données, présentes en ligne et en local sur les appareils synchronisés. Dans ce cas, oui, les données occupent de la place sur les mémoires internes des appareils. L'objectif n'est pas d'économiser de l'espace mais de synchroniser nos données pour travailler de façon transparente sur tous les appareils. Accessoirement, cela permet d'avoir une sauvegarde (mais dont il ne faut pas s'en contenter, puisque un fichier supprimé d'un appareil le sera aussi sur le cloud et sur chaque appareil à sa prochaine connexion).
2. un usage de sauvegarde/stockage exclusivement (disque distant), pour économiser de l'espace local : les données ne seront plus accessibles sur les appareils, il faudra se connecter au cloud pour y accéder. Pour ce faire, aller dans Menu > Réglages système > cliquer sur le profil de l'utilisateur en haut > iCloud > iCloud Drive > décocher Synchroniser ce Mac
En profiter pour cliquer sur "Tout afficher" pour vérifier les services utilisant iCloud, à la demande.