Les instruments à ta disposition dans GarageBand te sont accessibles dans le volet de droite après avoir ajouté un instrument virtuel. Si je me rappelle bien il y a des vents, mais je ne sais plus s'il y a des flûtes !
Si ce que tu cherches est l'imitation instrumentale, ça dépasse les capacités de GarageBand qui est juste là pour te faire un aperçu de tes projets, et pour composer facilement.
Sinon si tu veux mettre de nouveaux instruments, tu peux cherchés des plugins Audio Unit.