La gestuelle déjà, l'un ou l'autre pouvant être plus ou moins efficace et ergonomique selon le contexte. Disons que le glissé-déposé est plus ergonomique (un seul geste) si tes dossiers cible et source sont déjà ouverts
Une différence importante, si tu déplaces des fichiers sur le même volume :
le copier-coller va te faire un duplicata de ton fichier ;
le glisser-déposer va transférer ton fichier de place, il existera en un seul exemplaire au nouvel endroit ; dans ce cas, il est plutôt équivalent à un couper-coller de fichier (qui n'existe pas sur Mac OSX, mais est pratiqué sous Windows)
Par contre, si le glissé-déposé est réalisé entre deux volumes différents (un disque et une clé USB par exemple), il sera l'équivalent d'un copier-coller, le fichier étant transféré sur le volume-cible mais continuant à exister sur le volume-source