Hello !
j'ai investi dans les 640 Mo dès l'achat de mon ibook.
Pour info, je rédige cette réponse avec Safari, Itunes, Msn messenger et mail actifs : ça utilise grosso modo 270 Mo.
Je pense que ça vaut le coup de dépasser les 256 Mo proposés en standard.
Tout comme sous linux (que j'utilisais avant de switcher), la gestion de la mémoire à la sauce unix est l'une des plus intelligentes, contrairement à windows où ton disque dur est utilisé à plein tube quand bien même tu aurais 8 Go de RAM et le notepad ouvert (je caricature un peu, certes).
Enfin, c'est indispensable si tu te lances dans des applis à la mode X11, KDE, Gimp, développement, ilife 04.