Bien sur qu'on peut utiliser cette notion (dans une moindre mesure) La lisibilité à l'écran se travaille et les possibilités offertes par les CSS en la matière sont tout de même assez généreuses.
La seule vraie limite étant le nombre de polices multipateforme pour le net. Verdana est probablement la plus lisible d'entre-elles dans les petits corps.