Le disque dur l'iMac 21" "de base" est très lent.
Ca n'est pas étonnant que ça rame avec les OS récents.
La solution la plus simple est de mettre un SSD externe avec OS + applications + données dessus et de travailler sur le SSD externe, en ayant évidemment démarré sur le SSD externe. cf les post #6-7-8-9.