Sur le Mac récent : il faut télécharger l'ancienne version de macOS (à destination de l'ancien Mac) au format .APP et le mettre dans le dossier /Applications/ du nouveau Mac. Pour High Sierra, il faut nommer l'installateur exactement :
Install macOS High Sierra
afin que la commande createinstallmedia le trouve bien :
[URL unfurl="true"]https://support.apple.com/fr-fr/101578[/URL]
Tu n'as rien à faire toi-même sur la clé USB, si tu l'as nommé MyVolume alors c'est bon : ensuite c'est la commande createinstallmedia qui va se charger de formater la clé, puis d'y copier tout ce qu'il faut pour en faire une clé USB de démarrage pour l'ancien Mac.