Cela risque de dépendre de l'imprimante (et de son pilote) que tu utilises pour l'impression, et de l'application dans laquelle tu as crée ton document...
Sous Panther (mais c'était identique sous jaguar), avec mon HP, je n'ai le choix qu'entre couleurs ou niveaux de gris (pas de noir/blanc pur) pour tout ce qui concerne safari, mail, TextEdit etc... Par contre, je peux avoir une sélection noir/blanc si j'imprime un document fait sous illustrator ou photoshop et que je les imprime à partir de ces applications.