On peut (il me semble) aussi utiliser apple pay pour payer des achats in APP. (Dans les applications que l'on télécharge)
Le passbook était surtout à l'origine utilisé pour les cartes de fidélités, les billets de concerts, avions etc.. Et le format de l'iPad ne semblait pas correspondre à cet utilisation.
Difficile à première vue de passer un iPad sur le scanner des portiques d'embarquement, vu sa taille.
L'iPhone et l'Ipod touch ayant une taille plus réduite.
Mais bon c'est une explication que m'avait donné un employer Apple Store, mais bon mon iPad mini n'est pas aussi grand que cela (fasse à l'iPhone 6 plus), il aurait pu avoir l'app Passbook.
Mais je te confirme que sur mon iPad mini, je n'ai pas d'application "Passbook" (j'utilise un vieu touch pour les billets d'avions)