Pour ma part, y a un problème de réactivité au déverrouillage de l'appareil et au niveau des animations.
Je m'explique : Si par exemple j'écris un message, je l'envoie et je verrouille l'iPhone. Si je le déverrouille, j'arrive sur le même écran qu'au verrouillage (logique ^^) mais je dois attendre plusieurs secondes avant de taper quelque chose sur le clavier sinon l'écran ne réagit pas, j'écris mais les lettres apparaissent plus tard. J'avais pas ce problème sous iOS6, j'espère qu'iOS 7.1 corrigera le problème.
En ce qui concerne les animations, elles ont un sérieux problème de fluidité à l'ouverture et la fermeture des applications ainsi que dans le multitâche, surtout quand on revient sur le springboard depuis l'écran du multitâche, et c'est encore pire quand on désactive l'option de contraste. Il y a des tweaks Cydia qui accélèrent les animations (No Slow Animations, Accelerate...) mais j'hésite encore à jailbreaker mon iPhone 4...