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Vous n'auriez pas choisi d'afficher le dock OS X en mode sombre ? Car il me semble qu'iTunes reprend les caractéristiques du Finder, donc il se mettrait en noir également.
Je ne pense pas, le mode sombre n'affecte pas iTunes, dans les Préférences Sytème/Accessibilité c'est tout qui vire au noir. Et dans son screenshot, la barre de menu d'iTunes reste normalement grisée et colorée.