Pour ma part, je n'ai pas trouvé de solution définitive à cette question (j'avais pensé au paramètre NavPanelPreferredColumnContentWidth des préférences du Finder, mais ça ne semble pas marcher).
En revanche, j'ai trouvé le moyen d'y arriver avec peu d'effort. On peut en effet redimensionner toutes les colonnes de navigation d'un coup en maintenant la touche Alt enfoncée pendant le redimensionnement d'une colonne à la souris. Cette taille reste utilisée tant que le Finder n'est pas véritablement quitté puis relancé (on peut donc fermer les fenêtres et les rouvrir sans perdre ce réglage).