Je ne connais pas du tout l'état du support de APFS sous Linux, mais je pense que tu perds du temps sur cette piste-là, au lieu de te concentrer sur ce qui me semble être la meilleure piste : trouver un vrai Mac fonctionnel sous macOS afin d'y faire proprement une clé USB de démarrage et d'installation de macOS pour ce MacBook Pro malade.
C'est un peu comme quand on essaye de diagnostiquer/réparer un disque NTFS ou EXT3 sur Mac : on peut toujours bricoler et tergiverser, mais à un moment rien ne vaut le système d'exploitation natif conçu par l'éditeur qui est aussi le créateur de ce format de fichier.
