Bonjour,
Je ne sais pas si tu trouveras grand chose en français... Pour débuter (et même après), un point incontournable est le site développeur d'Apple, notamment :
http://developer.apple.com/documentation/Cocoa (doc sur le framework Cocoa)
et plus particulièrement (introduction à l'Objective C) :
http://developer.apple.com/documentation/Cocoa/Conceptual/ObjectiveC
Sur le même site, on trouve aussi pas mal de tutorials et exemples de programmes et même des vidéos (pour l'accès à certaines ressources, il faut être enregistré).
Ensuite, je connais deux bouquins (toujours en anglais) consacrés spécifiquement au développement sur le SDK iPhone (pour les applications officielles) :
"iPhone SDK Development" aux éditions Pragmatic Programming (disponible en PDF) :
http://www.pragprog.com/titles/amiphd/iphone-sdk-development
"iPhone Development Cookbook" de Erica Sadun :
http://www.amazon.com/iPhone-Developers-Cookbook-Building-Applications/dp/0321555457
Ce sont deux approches assez différentes, le premier est plutôt orienté "applications" en présentant des applications complètes et progressives dédiées à différents sujets (vues, tables, fichiers, médias, etc.), le deuxième est plus orienté "techniques" en proposant des extraits de codes relatifs à des sujets un peu plus pointus. Les deux se complètent assez bien, le premier pour aborder les généralités de façon globale, le deuxième pour approfondir tel ou tel sujet.
Voilà, en espérant que ça t'aide. Bon courage, en tout cas, car la "leaning curve" est assez raide...
