Non, en fait ces "logiciels" comme tu dis sont intégrés au firmware, c'est à dire au système de l'iPod. Ce n'est pas vraiment comme sur ton mac où il y a le système, et les applis qui utilisent ce système pour fonctionner. C'est du "tout en un" et un firmware est propre à une génération d'iPod. Tu ne pourras pas, même en restorant ton iPod à partir d'un firmware d'iPod plus récent (ce qui serait possible en extrayant le firmware à partir d'un programme de mise à jour, puis en le mettant sur l'iPod avec le bon outils comme alterpod) obtenir les fonctionnalités de ce dernier, au contraire tu risques de faire des dégats.
Si tu veux étendre les fonctionnalités de ton iPod il y a iPodlinux, mais c'est bien tout ce que je vois.