pas facile d'expliquer mais...je ne te confirme rien mais te fais part de mon avis.
pour la sécurité, la souplesse de l'APFS & diverses compatibilités --> High Sierra (prendre le moins ancien)
mettre 16 Go de RAM (ou 32 si besoin) et installer High Sierra. (sur SSD le système de fichiers passera directement en APFS lors de l'installation)
avec 8 Go de RAM installer High Sierra et Sierra en second choix.
El Capitan a été mon préféré jusqu'à Mojave.
J'ai connu Sierra moins de 1 mois mais on en dit beaucoup de bien.
High Sierra dans sa dernière mouture a éliminé certains défauts.
la mémoire est de mieux en mieux gérée au fil du temps mais les nouveaux OS l'utilisent un max pour le confort/fluidité et ne la laissent pas mariner dans un coin.
des membres ont patché également leur iMac obsolète 
pour installer Mojave et sont contents.
ayant 16 Go de RAM depuis l'achat de mon mini début 2014 je passe la main aux membres ayant utilisé les OS avec 8 Go et SSD.
pour aider à la durée de vie de ton SSD non Apple tu pourras activer la fonction Trim, pas obligatoire mais recommandée.
