Modifier les couleurs, autrement dit en mettre d'autres, cela peut passer par un changement de Thème, comme indiqué : si tu sélectionnes par exemple "Tradition" ou "Travelogue" comme thème, tu verras que les couleurs proposées dans la palette sont différentes de celles qui viennent par défaut (je crois que c'est "Bureau").
Je comprends que tu n'y trouves éventuellement pas ton compte, mais il s'agit bien d'une modification de la palette (ce qui était ta demande initiale, ne l'oublions pas)
Quand je te propose d'enregistrer, c'est dans le panneau d'affectation de couleurs (le petit pot de peinture, par exemple, pour les fonds de cellule), où tu trouves le bouton "Autres couleurs
" : en cliquant dessus, tu obtiens la palette de Mac OS X qui te permet de choisir toutes les couleurs qu'on peut imaginer ou presque. Celles qui te conviennent, tu les fais glisser dans les carrés du bas pour les mémoriser