Bonjour
Peut-être serait-il utile de rappeler que la gestion de la mémoire sous Mac OS X est particulière, car elle fonctionne selon un principe de libération tardive, dite "lazy" (paresseux). En gros, la mémoire précédemment utilisée n'est libérée que lorsqu'on en a besoin. Cela permet de gagner énormément de temps lors de l'exécution des programmes, et évite de tomber dans les travers qu'on trouve habituellement sous Windows.
Non seulement la RAM est optimisée, mais elle l'est bien mieux que sous Windows. Penser le contraire reviendrait à "oublier" le fonctionnement global de la machine avec tous ses composants logiciels.
D'autre part, je ne connais pas beaucoup d'application qui utilise autant de RAM que tu l'indiques. Les applications qui nécessitent beaucoup de mémoire ont généralement besoin en fin de compte d'espace disque (traitements de flux, traitements par morceaux).
S'il est indiqué que Kernel_task "occupe" 2,5Go , il n'y a rien d'inquiétant à cela. Ce qui serait en revanche anormal, c'est que la totalité de cette mémoire ne puisse pas être utilisée par une application qui la réclamerait. Et dans ce cas, je te conseillerais de rebooter ton Mac, voire de réinstaller le système si cela devait perdurer.
Pour répondre à ta première question, il est tout-à-fait possible de nettoyer la mémoire inactive. Il suffit pour cela de l'utiliser réellement (c'est-à-dire d'y écrire, et pas seulement de la réserver).