Bonjour,
Par curiosité, je viens de faire le test avec une image .jpeg d'un document manuscrit. J'arrive à sélectionner/copier le texte manuscrit puis le coller, en caractères d'imprimerie, dans un document texte .txt (plusieurs sauts de lignes sont cependant ajoutés à des endroits où il n'y en a pas dans la source, bien que la ligne soit courte (il restait de la place sur la ligne)).
Cependant, le bouton recherche (la loupe) dans Aperçu est estompée, de même que chaque élément du sous-menu associé à l'article Recherche du menu Édition, ce qui empêche de lancer directement la recherche à partir de Aperçu.
Je suis sous Monterey; reste à voir si avec une version plus récente d'Aperçu, la reconnaissance du texte manuscrit est implantée.