En effet, c'est précisé dans les pages "supports" d'Apple.
http://support.apple.com/kb/HT1766?viewlocale=fr_FR
iTunes va sauvegarder les informations suivantes :
Contacts* et contacts favoris (pour les sauvegarder, pensez à les synchroniser régulièrement avec un ordinateur ou un service dans le nuage, comme MobileMe) ;
Données des applications App Store (à lexception des applications elles-mêmes, de leur dossier tmp et de leur dossier Caches) ;
Réglages, préférences et données des applications ;
Remplissage automatique des pages Web ;
Comptes de calendriers par abonnement et CalDAV ;
Comptes de calendrier ;
Événements de calendrier ;
Historique des appels ;
Pellicule (photos, captures décran, photos enregistrées et vidéos réalisées. Les vidéos de plus de 2 Go sont sauvegardées avec iOS 4.0 ou version ultérieure).
Remarque : pour les appareils qui ne sont pas dotés dun appareil photo, Pellicule est nommé Photos enregistrées ;
Achats intégrés ;
Trousseau (ceci comprend les mots de passe des comptes de courrier électronique, les mots de passe Wi-Fi et les mots de passe entrés sur les sites Web ainsi que dans certaines applications. Si vous chiffrez la sauvegarde avec iOS 4 ou version ultérieure, les informations du trousseau sont transférées vers le nouvel appareil. Dans le cas dune sauvegarde non chiffrée, le trousseau daccès ne peut être restauré que sur le même iPhone ou iPod touch. Si vous effectuez une restauration vers un nouvel appareil avec une sauvegarde non chiffrée, vous devrez à nouveau entrer ces mots de passe) ;
Liste de sources de synchronisation externes (MobileMe, Exchange ActiveSync) ;
Préférence du service de localisation pour les applications et sites Web autorisés à utiliser votre emplacement ;
Comptes de messagerie (les messages ne sont pas sauvegardés) ;
Configurations/profils gérés : lorsque vous restaurez une sauvegarde vers un autre appareil, les réglages liés aux profils de configuration ne sont pas restaurés (comptes, restrictions ou tout autre élément pouvant être spécifié via un profil de configuration). Veuillez noter que les comptes et réglages non associés à un profil de configuration sont quant à eux restaurés ;
Signets, recherches récentes et emplacements actuellement affichés dans Plans ;
Configuration de comptes Microsoft Exchange ;
Réglages de réseau (points daccès Wi-Fi enregistrés, réglages VPN, préférences réseau) ;
Réglages et entraînements enregistrés avec Nike + iPod ;
Notes ;
Cache/base de données dapplications Web hors ligne ;
Appareils Bluetooth jumelés (qui ne peuvent être utilisés que sils sont restaurés sur le téléphone à lorigine de la sauvegarde) ;
Signets, cookies, historique, données hors ligne et pages actuellement ouvertes de Safari ;
Suggestions de correction enregistrées (automatiquement enregistrées à mesure que vous rejetez les corrections suggérées) ;
Messages SMS et MMS (photos et vidéos) ;
Hôtes de confiance disposant de certificats ne pouvant pas être vérifiés ;
Mémos vocaux ;
Jeton de messagerie vocale (il ne sagit pas du mot de passe de la messagerie vocale ; il est utilisé uniquement pour la validation lors de la connexion. Il ne peut être restauré que sur un téléphone doté dune carte SIM correspondant au même numéro de téléphone) ;
Fonds décran ;
Clips Web ;
Signets et historique de YouTube.
* Vos contacts font partie de la sauvegarde effectuée pour conserver la liste des appels et des favoris. Pour éviter toute perte de données de contact, sauvegardez-les dans un gestionnaire de données personnelles (PIM) pris en charge ou un service dans le nuage.
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Donc si j'ai bien compris, la seule façon de récupérer facilement ces apps c'est de synchroniser régulièrement son iphone avec itunes...
Apple est vraiment chiante à tout verrouiller à ce niveau là...
Elle ne facilite pas du tout la vie des utilisateurs.
D'ailleurs si on tape "apps" et "iOS5" sur twitter on ne compte plus gens qui sétonnent d'avoir vu leur apps disparaîtrent.