Oui c'est bien le cas, je suis allé jusqu'au bout de l'installation.
Et je confirme qu'il n'y a aucun bidouillage comme on peut le voir sur cette copie d'écran, tout a été fait dans les règles :
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Je peux effectivement choisir la partition de démarrage avec la touche alt, je viens de changer les paramètres pour forcer le démarrage sur le disque Macintosh HD, merci.