Désolé mais je m'étais empressé de redémarrer depuis Macintosh HD (Ventura) et retrouvé un utilitaire de disque qui m'a proposé un formatage habituel.
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Mon nouveau Samsung T7 de 1 To est formaté APFS et même avec 2 partitions.
J'ai donc découvert un nouveau mode de formatage avec Sequoia… à moins qu'il existait déjà avec Sonoma ?
C'est quand même curieux de devoir repasser par un ancien macOS pour formater un DDE préformaté ExFAT.