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J'ai finalement trouvé en anglais : https://medium.com/@legolasWang/how-to-reclaim-your-apfs-space-after-removing-bootcamp-b077887b9637


En résumé, pour ceux qui auraient le même problème et tomberaient sur mon topic : sudo diskutil apfs resizeContainer disk0s2 0 dans le terminal pour récupérer tout l'espace perdu.