Ca n'a pas l'air simple, mais déjà est-ce que le Trim est activé sur ton SSD ? Ca pourrait expliquer la perte de perfs au bout d'un moment.
J'ai moi-même un iMac 2019 27" (i5, RX580X) et depuis trois ans j'utilise des SSD TB3 externes comme boot et je n'ai jamais eu de lenteur.
Dans un des boitiers j'ai un 980, les autres ont des Crucial P3/P5. Par contre j'ai toujours eu des doutes sur toutes ces marques chinoises sur Amazon. Je prend mes boitiers chez macsales.com (OWC), et franchement zéro soucis (trois boitiers Envoy Express, et trois Envoy Pro FX/SX).
