Processeur AMD Ryzen R7-5800H

Pas dans un PC portable comme ça.
Le GPU n'étant pas supporté, il faudrait qu'il y a un chipset graphique, mais vu que c'est un processeur AMD, il n'y a pas ça. Donc.. non.
Aucun des 2 liens ici ne sera "hackintoshable"
 
Pas obligatoirement non.
Installer macOS sur un PC Portable est souvent assez prise de tête, et peu intéressant au final. En tout cas, n'achète pas un laptop spécifiquement pour y installer macOS.
La plupart des laptops intègrent une carte nvidia qui n'est pas utilisable pour commencer. Les cartes mères ne sont pas standard, il est souvent utilisé des cartes wifi un peu exotiques, et un paquet de choses peuvent ne pas fonctionner, comme la gestion de la batterie, de l'éclairage de l'écran, certains ports... c'est très différent en fonction du modèle de la machine...

Je t'invite d'aller regarder du coté du guide : https://dortania.github.io/OpenCore-Install-Guide/config.plist/#intel-laptop
Juste pour voir les CPUs supportés.
Je t'invite également à chercher le modèle exact du laptop que tu souhaites sur ton moteur de recherche favoris adjoint du terme "hackintosh"
Le subreddit /r/hackintosh est aussi une bonne source.