Le Firewire 800 permet un débit de 100 Mo/s, pas de 80*, quant au temps d'accès, c'est le temps (moyen, en pratique, d'une donnée à l'autre, ce temps varie) d'accès aux données, et pas au disque, et ça ne dépend que du disque lui même, pas de l'interface (c'est le temps qui s'écoule entre le moment où le disque reçoit la demande de données, et celui où il trouve le premier secteur contenant ces données, l'interface ne joue aucun rôle là dedans) !
(*) N'ayant pas de disque Fw800 sous la main, je ne peux pas vérifier, mais en Fw400, j'obtiens régulièrement des débits effectifs très proches des 50 Mo/s théoriques (plus de 48 Mo/s), donc, il n'y a aucune raison de penser qu'en Fw800, on n'ait en pratique que 80% du débit théorique !