Bon je vais essayer de schématiser les choses et de reprendre tes questions point par point 
1 - pour ta question de vitesse on va prendre un exemple imagé.
Tu as une Porsche, ta voiture peut aller à 300km/h mais tu roule sur une route avec un radar limitée à 50 km/h, tu as donc ta voiture qui peut aller à 300 mais tu as ta vitesse limitée à 50km/h.
Là c'est la meme chose Ton SSD peut aller jusqu'a la vitesse de l'usb 3.2 Gen 2 mais ta concentrique ne peut ,peut etre, accepter que de l'usb 3.1 ou 3.0... Je ne connais pas exactement la configuration de ton mini
Pour l'interne sur mon MBP 16 les SSD sont pas tres veloces par rapport aux M1 ils ont des debits d'env 2000 Mb/s alors que mon externe va a 3000+... Le crucial lui est limité par sa connectique 3.2
2 - 32 Gb de ram, si tu reprends ce que j'ai ecris plus haut tu verras que j'ai précisé que les acces étaient plus frequents sur les mac Silicon (M1-M2-...) jverifie si tu es dans ce cas là ou si tu es sur une puce intel, si tu as une puce intel tu seras moins impacté par la solicitation excessive de ton SSD
3 - Les catalogues sont pas mal sollicités notamment (si je dis pas de betises) les reglages que tu fais sur chaque photo sont enregistrés dedans donc pas mal de solicitations...
4 - Je viens de regarder les caracteristiques des mini de 2018-2019
- DisplayPort
- Thunderbolt 3 (jusqu’à 40 Gbit/s)
- USB 3.1 Gen 2 (jusqu’à 10 Gbit/s)
- Sorties Thunderbolt 2, HDMI, DVI et VGA prises en charge à l’aide d’adaptateurs (vendus séparéme
Visiblement tu as du thunderbold 3 donc (et la je n'ai jamais testé) si tu mets le crucial USB-C 3.2 gen 2 dessus si tu beneficiera de sa vitesse max, je pense que oui y'a pas de raison...
Pour ce qui est de mon boitier nu tu le trouveras ici : https://ziketech.com/products/zikedrive-worlds-first-and-fastest-usb4-ssd-drive?variant=42809341608097
pour ce qui est du SSD tu le trouveras ici :
[URL unfurl="true"]https://www.amazon.fr/Samsung-MZ-V9P2T0BW-Contr%C3%B4le-Thermique-Intelligent/dp/B0B9C4DKKG/ref=sr_1_2?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2GKPRDILU3U5V&keywords=990+pro&qid=1697710983&s=amazon-devices&sprefix=990pro%2Camazon-devices%2C113&sr=1-2&ufe=app_do%3Aamzn1.fos.9ad51ef1-4f85-497e-abf8-79138a00c9e5[/URL]
mais tu peux mettre ceux la aussi au choix :
[URL unfurl="true"]https://www.amazon.fr/dp/B0B7CKZGN6/ref=twister_B0BBW7FS7R?_encoding=UTF8&psc=1[/URL]
[URL unfurl="true"]https://www.amazon.fr/Crucial-Plus-pour-gaming-Dissipateur/dp/B0C34Y8C8L/ref=sr_1_2_sspa?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2UZI7U3HQOXIO&keywords=crucial+SSD+2tO&qid=1697711071&s=computers&sprefix=crucial+ssd+2to%2Ccomputers%2C73&sr=1-2-spons&ufe=app_do%3Aamzn1.fos.49fccda8-a887-4188-817b-b9a64bb30e43&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1[/URL]
J'espere que ca t'aidera a y voir plus clair
