@bertol65, comme écrit @rgi (merci à lui), tu sélectionnes ton le dossier favoris puis un appui/glisser vers la gauche et tu appuies sur supprimer.
Pour supprimer un dossier de signet, il suffit d'appuyer sur modifier puis d'appuyer sur l'icône en forme de sens de sens interdit.
L'application réglages/safari/favoris permet de sélectionner ton dossier des signets favoris dans l'application safari, uniquement.
Normalement des les autres AppStore en général tu vas sur modifier et tu supprimes ce que tu veux, je n'ai pas ça avec Safari !
Sur l'application safari/signets, tu peux supprimer tous les dossiers signets sauf l'historique et favoris.